吃剩菜致全家亚硝酸盐中毒如何对待剩饭剩菜？！

2017-04-22 21:11:54 来源:

大年初1午饭后全家腹痛、恶心、呕吐，吃竹笋炒腊肉最多的人症状最严重，被诊断为食品中亚硝酸盐中毒。医生提示，过年菜做很多，但别总是吃剩菜，特别是应适当吃咸鱼、腊肉。

事发大年初1下午，张先生1家人午餐后陆续出现腹痛、恶心、呕吐等症状。不想过年去医院，就在家吃药、多喝热水来减缓症状。第2天其他人症状减轻，但年轻力壮的张先生却腹痛更严重，嘴唇发乌，意识不清。

据介绍，张先生各项化验指标均达高危值，会诊后初步判断为食品中亚硝酸盐中毒。经过对症救治后，他脱离了危险。春节期间饭菜丰盛，常常有剩菜，加上咸鱼、腊肉等年节食品中的亚硝酸盐含量较多，老人小孩和肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食品，极易引发食品中毒。据家属介绍，失事前，张先生就吃了许多竹笋炒腊肉。

如何对待剩饭剩菜？

剩菜寄存时间不宜太长，比较好能在5⑹个小时内吃掉。1般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部份致病菌。可如果食品寄存的时间太长，产生了亚硝酸盐和黄曲霉素等，加热就起不到作用了。不同剩菜，1定要分开储存，吃剩菜致全家亚硝酸盐中毒如何对待剩饭剩菜？，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或把碗盘附上1层保鲜膜。

如果可以1顿吃完，比较好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。由于素菜常常不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。

蔬菜最不应当保存

这是由于，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会渐渐被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

另外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几近消失殆尽。因此，不管是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此比较好1顿吃完。

纯肉制品或炖肉先冷冻

保存这类食品比较好选择玻璃器皿或有釉质的磁器。由于1些塑料器皿中所含的有害物资是脂溶性的，它们会随着油脂渗透食品中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也1样。

另外，吃剩菜致全家亚硝酸盐中毒如何对待剩饭剩菜？，加醋的酸性菜肴具有1定腐蚀性，保存这类食品比较好也选择性质稳定的器皿。

主食保存时区分对待

馒头、花卷及饼类如果没法预计什么时候吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度1般能保存1周左右。

而米饭和粥类由于水份较大，比较好密闭冷藏，在24小时内食用。人们常常忽视带馅主食的保存，实际上，许多食品变质引发的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也比较好冷冻保存。

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